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麦ご飯
桜島鶏のレモンあんかけ
ジャーマンポテト
揚げ茄子のおろし和え
赤だし汁
牛乳
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栄養価
エネルギー:967kal
タンパク質:39.3g
脂質:31.0g
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今日の汁物に赤だし汁に使用した赤味噌は八丁味噌(豆味噌の一種)をベースに米味噌などを調合して造られた味噌です。味噌?に色の違い、濃淡の差が出るのは、発酵熟成中に起こるメイラード反応が原因です。
メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐色に変化することで、商品になってからも熟成が進むので、時間がたつと色が濃くなっていきます。